В переводе "минестроне" – что-то вроде "супище", в смысле большой суп. Принято считать, что рецептов его столько, сколько хозяек.
Однако есть несколько "классических", базовых. Сейчас мы познакомимся с самым своеобразным из них – генуэзским.
Ингредиенты: Вода — 2 литра, Рис — около 100 граммов, Капуста — половина среднего кочана, Помидоры — 3 штуки, крупных, Цуккини — 2–3 штуки, Баклажан — 1 штука, Сухая фасоль — 100 граммов, Сушеные грибы — небольшая горсть, Стручковая фасоль — 200 граммов, Песто — на глаз.
Фасоль предварительно замачиваем. Все овощи режем на куски средней величины, вываливаем это все в холодную чуть подсоленную воду, добавляем мелко порезанные и предварительно размоченные сухие грибы, пару ложек оливкового масла и оставляем вариться на медленном огне примерно 2 часа. Перед самым концом варки добавляем рис и доводим до готовности.
Раскладываем по тарелкам, в каждую тарелку добавляем примерно по 1 ст.л. песто, размешиваем и подаем к столу.
